油焖大虾，这道菜要想做的好吃一定要选用体形硕大、头部长满虾脑，晶莹饱满的新鲜大虾烹制而成。做好后大虾色泽枣红亮丽，味香鲜美，鲜嫩微甜，趁热来吃，实在妙不可言，不过这道菜要想做到我形容的这般好吃，需要掌握的窍门也是不少的，今天潜江油焖大虾培训就将做这道菜的窍门告诉大家，希望大家喜欢。

　　1、提辣必用福建辣椒王，福建辣椒王辣度无比，色泽鲜艳，肉厚耐煮，除腥去异味，香辣可口，具有“辣嘴不辣胃，辣中有香味”的特性，是油焖大虾，周黑鸭，精武鸭脖等风味小吃的必用调料。

　　2、酒香料浓度要高：龙虾初加工以后腥味很重，必须用高度白酒来增鲜，祛除异味。

　　3、在起锅的时候加点白糖，色泽更红亮，虾壳吃起来会更脆更香，还能起到缓和辣味的作用。

　　4、香料可以加工成粉末状：香料磨成粉末状，可以使成品更清爽，加快上菜速度。特有的“油焖”虾肉，融入了药材的风味制作而成。如此做成的大虾，色泽鲜艳而光亮，味道香辣鲜美，肉香夹杂着各种中药的香味。

　　5、油料大虾不过油：油焖大虾采用大油量，旺火生炒至熟，不用油炸，突出虾肉的原味。每份油焖大虾从处理到上桌约需 45 分钟，其中生杀 15 分钟，漂洗及配料 15 分钟，油焖 15 分钟。