对于爱吃虾的人来说，油焖大虾可谓是一道美味，但是在餐馆吃又很麻烦，想着在家里自己做，那么在家里做有哪些技巧呢？下面就跟着潜江油焖大虾培训小编，来了解一下吧。

　　首先我们先去除头部虾须和虾尖，用刀将虾背部片开去除虾的泥肠（也可以使虾更加入味），炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香。将虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色。

　　将虾两面煎制变为金黄色，即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制，是虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在虾身上即可出锅装盘。

　　在制作时一定要注意一些小技巧，虾的背部开口不要太大，能去除虾的泥肠即可。葱姜蒜不要用高温炒制，慢火煸出香味即可，负责影响色泽。煎虾时一定要控制好火候，既要让虾的滋味析出，又不能把虾皮煎糊。将虾头里的虾膏慢慢用铲子压出，可是一道技术活，一定要轻压轻挤，还要保证虾的完整性。

　　以上就是本小编给大家总结的经验，大家都记住了吗？